1.小鍋にビーツを入れ、かぶる量の炭酸水を注いで火にかけ、竹串を刺して中心まで柔らかくなるまで茹でる（約40分）。皮を剥いてざっくりと切っておく。

2.フードプロセッサーに、(1)と残りの材料を全て入れて、炭酸水（大さじ2～3）を少量ずつ加え、柔らかくなりすぎないように様子を見ながら撹拌する。硬いようなら炭酸水を増やす。

3.(2)を器に盛り付け、オリーブオイル（分量外）をかけ、白ごま、ディルをふりかける。お好みでバゲットやクラッカーを添える。