1.カジキマグロは十字に4等分に、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。あさりは3％の塩水に1時間ほど浸して砂出しをし、きれいに洗う。

2.鍋にオリーブオイル、バター、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加えて油が馴染むようにソテーする。

3.(2)に魚介、サフラン、炭酸水を加えて蓋をする。沸騰してから中火で1～2分蒸し煮したら弱火にし、生クリームを加えて魚介に火が通るまで煮て、塩で味を調える。

4.器に盛り、みじん切りにしたパセリを振る。